单位                                                                                                                              姓名                                   成绩               

一、填空题（25分，每空2.5分，把正确答案填在横线上面）

1、《食品卫生法》规定患有                、                 、                   等消化道传染病及病原携带者，               ，                 以及其他有碍食品卫生的疾病的食品从业人员应调离从事直接入口食品的操作岗。

2、在贮存食品过程中应当做到的“四防”是指防           、防         、防_            、防              。

3、拒绝、阻碍食品卫生监督人员依法执行公务，由公安机关给予               ，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

二、选择题（45分，每题3分，把正确答案的前面的字母填在括号内）

1、《食品卫生法》开始实施的日期是（            ）。

A 、1994年10月１日，B、 1994年10月30日，C、1995年10月30日

2、《食品卫生法》规定，食品从业人员每（         ）体检一次。

A、一年，B、二年，C、三年

3、食品生产经营者开业前必须（            ）。

A、先取得工商执照再申领卫生许可证，B、先取得卫生许可证再申领工商执照，C、先取得卫生许可证再申领健康证

4、强调公共饮食餐具消毒的目的是为了（             ）。

A、杀死餐具上的病原微生物，B、漂白餐具，C、防止传播肺炎

5、食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用（          ）。

A、直接销售， B、用保鲜袋， C、售货工具

6、《食品卫生法》规定食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有（       ）参加。

A、建筑部门 ，B、工程师， C、卫生行政部门

7、食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有（         ）标识。

A、中文，B、中文和英文， C 、无具体要求

8、《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是（           ）。

A、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收，B、对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施，以及对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚 ， C、以上都是

9、《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取（        ），销售者应当保证提供。

A、检验合格证或者化验单，B、营业执照， C、卫生许可证

10、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外应当根据国家有关规定及时向（     ）报告。

A、所在地卫生行政部门，B、公安部门， C、 政府部门

11、造成食物中毒的食品生产经营单位在发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时应当采取（           ）措施。　　

A、立即停止生产经营活动，并向所在地卫生行政部门报告，B、将病人送到医院就没事了，C、将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃

12、《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指（           ）。

A、一切从事食品生产经营的单位或者个人，B、食品摊贩，C、职工食堂     

13、对违反《食品卫生法》的行为，（           ）都有权检举和控告。

A、任何人，B、政府部门，C、负责人

14、《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担（       ）责任。

A、民事赔偿，B、刑事责任， C、民事和刑事责任     

15、食品卫生监督量化分级管理中对食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果，对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分为（           ）四个等级。

A、A、B、C、D，B、优、良、中、差，C、 好、较好、合格、不合格 

 三、是非题（30分，每题2分，正确的划√，错误的划×）

1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。………………（        ）

2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………………………………………………………（        ）

3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。………………………………………………………………（        ）

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。……………………………………………………… （        ）

5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。…………………（        ）

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。………………………（        ）

7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。……………………（        ）

8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。…………………………………………………… （        ）

9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。 ……………………………………………………………………… （        ）

10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。………………………………………………（        ）

11、《行政诉讼法》是一部民告官的法律。………………………………………………………………………………（        ）

12生产经营禁止生产经营的食品，责令停止生产经营，由经营者公告收回已售出的食品并监督销毁，除没收违法所得外，还要处以1--5倍的罚款。……………………………………………………………………………………………………（        ）

13食品生产经营企业必须遵守先办理卫生许可证后营业的原则，否则将受到卫生行政处罚。……………………（        ）

14、食品生产经营企业的卫生许可证及从业人员健康证均不得涂改出借转让或倒卖。……………………………（        ）

15、食品的生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。（     ）